وصفات جديدة

سوكوتاش الفاصوليا الخضراء

سوكوتاش الفاصوليا الخضراء

مكونات

  • 8 أونصات من الفاصوليا الخضراء ، مقلمة
  • 1 كوب فاصوليا ليما مجمدة مذابة
  • 1 كوب حبات ذرة طازجة (مقطعة من أذنين متوسطتين)
  • 3/4 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهار أولد باي

تحضير الوصفة

  • سلق الفاصوليا الخضراء حتى تنضج ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. نقل إلى وعاء من الماء المثلج ليبرد. بالوعة.

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الفاصوليا الخضراء ويُقلى لمدة دقيقة. أضف الفاصوليا والذرة والفلفل. تُقلى الخضار حتى تنضج ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. اخلطي الزبدة وأولد باي. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

قسم المراجعات

التراوت مع سوكوتاش الفاصوليا الخضراء

شارك هذا

الانضمام إلى الأكل النظيف

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

الانضمام إلى الأكل النظيف

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

مكونات

1 كوب من الفاصولياء الصغيرة الطازجة أو المجمدة (مذابة ، إذا كانت مجمدة) ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة - بخاخ

1 رطل من الفاصوليا الخضراء الطازجة ، مُنظَّفة ومُغسولة

2 كوب ذرة طازجة (من 2 أكواز متوسطة)

3 حبات طماطم متوسطة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم (كوب أوراق شبت كاملة)

4 شرائح سمك السلمون المرقط سعة 4 أونصة ، تمت إزالتها من الجلد والعظام

تحضير

1. يُغلى 4 أكواب من الماء في قدر متوسط ​​الحجم. يُضاف فول ليما ويُطهى لمدة 3 دقائق ، ثم يُضاف الفاصوليا الخضراء ويُطهى لمدة 7 إلى 8 دقائق أخرى. يُضاف الذرة ويُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى.

2. يُصفّى ويُشطف خليط الفول والذرة تحت الماء البارد. ثم ضعي الطماطم في وعاء كبير. في وعاء منفصل ، اخلطي الزيت والشبت وعصير الليمون والقشر والملح والفلفل. يُسكب فوق الخضار ويُمزج بلطف.

3. اضبط الفرن على الشواء على نار عالية. ضع سمك السلمون المرقط على صفيحة خبز مغموسة برذاذ الطبخ ، ثم رش سمك السلمون المرقط برذاذ الطهي واتركه على النار لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يتحول لون السمك إلى اللون الأبيض ويتفتت بالشوكة. قدمي التراوت مع خليط الفول والذرة على الفور.


سوكوتاش الفاصوليا الخضراء - وصفات

يا فتى سوكوتاش. واحدة من أكثر الكلمات متعة لقولها في كل التاريخ!

لكن هذا ليس مجرد سوكوتاش ، هذا يستبدل تلك الفاصوليا السيئة (في رأيي) بالفاصوليا الخضراء القديمة الجيدة. ولكن بعد ذلك يذهب إلى أبعد من ذلك. تتميز الوصفة بالفلفل الأحمر المحمص والثوم والكراث ، وحتى علبة من حبوب كانيلوني الغنية بالبروتين وجميعها محلاة بشكل طبيعي مع طماطم الكرز.

هذا طبق جانبي محمل مملوء بطبقات فوق طبقات من الخضروات الجيدة.

لقد صنعت هذا الطبق وقدمته كجزء من انتشار عطلة عيد الشكر. المكسرات الصحية التي دعوتها أحببت كل قضمة. جيد بما يكفي لإرضاء أحد أفراد عائلتي النباتيين باعتباره الطبق الرئيسي. هذا حارس ، من المؤكد أن يظهر في الأسرة ويجتمع الأحداث مرارًا وتكرارًا.


جاءت الوصفة من كتاب طهي جديد ومبتكر رائع ، أسلوب الطعم والمذاق: وصفات لتحسين طبخك في المنزل. لقد طلب مني قراءة ومراجعة الكتاب.

هذا واحد من تلك الكتب التي تتمتع بنفس القدر من المتعة للقراءة كما هي للطهي منها. كتاب الطبخ الأول للشيف ناعومي بوميروي الحائز على جائزة جيمس بيرد ، والذي يضم ما يقرب من 140 وصفة مدفوعة بالدرس مصممة لتحسين فهم طباخ المنزل للتقنيات الاحترافية ومجموعات النكهات من أجل إنتاج وجبات بسيطة ولكن لا مثيل لها.

في المقدمة ، "آمل أن يشجعك هذا الكتاب على الدخول إلى المطبخ ، وأخذ الطبخ على محمل الجد ، والشعور بالرضا حيال ذلك."

الكتاب عبارة عن سلسلة من الخطوات ، والصلصات البسيطة ، والتقنيات البسيطة ، وإضافة الخطوات والنصائح تدريجياً للانتقال من خلال الأطباق البسيطة إلى عرض رائع لإيقاف الأطباق التي تستحق تقديمها في أي مطعم ،

لا يمكنني أن أوصي بهذا الكتاب بما يكفي كهدية لأي شخص مهتم بالتطور كطباخ. بغض النظر عن المستوى الذي تبدأ عنده ، ستشجعك حقًا على الدخول إلى المطبخ ، والتعامل مع الطهي بجدية ، والشعور بالرضا حيال ذلك.

باختصار ، مرة أخرى. أحببت هذا الكتاب!

إليك الأشياء القانونية. "تلقيت هذا الكتاب من التدوين للكتب لهذه المراجعة. "لكن المراجعة والآراء دقيقة بنسبة 100 ٪ وأنا!". لقد قمت بالفعل بطهي الوصفة كما طُبعت وعملت على كل مستوى يمكنني أن أسأل عنه. مظهر رائع ، ملمس جذاب وطعم لذيذ. إنني أتطلع إلى تقديم المزيد من الأطباق الجميلة! أحب هذا الكتاب ونوصي به بشدة!


  • 12 أوقية من الفاصوليا الخضراء ، مقلمة ومقطعة إلى قطع 3/4 بوصة (حوالي 3 أكواب)
  • ¾ ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • 2 اذن كبيره ذره طازجه مقشره
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • قطعتان صغيرتان من القرع الصيفي أو الكوسة ، مقطعتان إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا
  • 2 بصل أخضر مفروم ناعماً

توضع الفاصوليا في قدر كبيرة ويضاف الماء لتغطيتها. أضف 1/2 ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج. غطيها ، خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة واتركيها تنضج لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

في غضون ذلك ، قطع حبات الذرة من الكيزان: امسك الأذن من نهايتها في وعاء عميق. استخدم سكينًا حادًا صغيرًا لقطع الحبوب وتركها تسقط في الوعاء. ثم اكشط قطعة خبز صغيرة بملعقة صغيرة ، وكشط "الحليب" وبقية لب الذرة في الوعاء. (تخلص من الكيزان).

عندما تنضج الفاصوليا ، صفيها واحتفظي بسائل الطهي.

سخني الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. أضف الذرة و "الحليب". يحرك المزيج جيدًا ، ثم يضاف إليه القرع (أو الكوسة) والفاصوليا وملعقتان كبيرتان من سائل طهي الفاصوليا. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الذرة والكوسا ، من 8 إلى 12 دقيقة. أضف المزيد من سائل طهي الفاصوليا إذا لزم الأمر لمنع الخليط من الالتصاق بالمقلاة. يتبل بالكمية المتبقية من 1/4 ملعقة صغيرة ملح وفلفل. يرش البصل الأخضر ويقدم على الفور.


الصيف سوكوتاش جراتين

سخني الفرن إلى 425 درجة وضعي الرف في المنتصف. في مقلاة عميقة كبيرة ، ذوبي الزبدة في ملعقتين كبيرتين من الزيت. يُضاف البصل والثوم ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى ينضج لمدة 5 دقائق. نضيف الفلفل الحلو والذرة والفاصوليا الخضراء والفول المدمس وحلب ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج الفاصوليا لمدة 3 دقائق. يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر ، حوالي 3 دقائق.

انقلي الخضار إلى طبق خبز كبير واتركيها تبرد قليلًا. أضيفي الريحان والثوم المعمر والقشدة والبيض.

في وعاء صغير ، ارمِ بانكو مع الجبن المبشور و 2 ملاعق كبيرة من الزيت. تبلي المزيج بالملح والفلفل ورشي فوق السوكوتاش واخبزيه لمدة 10 دقائق ، حتى يسخن تمامًا.

شغل الشواية واشويها في وسط الفرن لمدة 3 دقائق ، حتى يصبح السطح ذهبيًا. دع الغرتان يقف لمدة 10 دقائق ، ثم قدمه.


جمبري و ادامامي سكوتاش

مليء بالنكهات الصيفية ، هذا الروبيان و Edamame Succatash هو لمسة مرحة على التقليدية ويجعل العشاء المثالي في نهاية الأسبوع.

مكونات

  • شريحتان من لحم الخنزير المقدد المفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/2 كوب بصل مفروم
  • 1 كوب نواة الذرة
  • 1 فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • 1.5 كوب ادامامي مجمد مقشر
  • 1 باوند من الروبيان نيء مقشر و # 038 ديسيند
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
  • إضافات اختيارية: الريحان وجبن الماعز # 038

تعليمات

  1. في مقلاة كبيرة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد والبصل والثوم والفلفل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
  2. اطبخ ادامامي حسب توجيهات العبوة. يُضاف إلى المقلاة مع الذرة ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
  3. اجلس جانبا.
  4. ضعي الجمبري على أسياخ ، وادهنها بالزبدة المذابة ورشي الفلفل الحلو. اشوي دقيقتين لكل جانب.
  5. طبق مزيج السوكوتاش ، يعلوه الجمبري ويضاف الريحان الطازج وجبن الماعز إذا رغبت في ذلك.

تلاحظ

إذا كنت لا تريد شواء الجمبري ، يمكنك بسهولة طهيه في المقلاة. [br] لا تتردد في الاستغناء عن الفول المفضل لديك من أجل edamame.

هل صنعت هذه الوصفة؟

تأتي هذه الوجبة معًا بسرعة كبيرة. لقد قمت بشوي الجمبري ، أو بالأحرى فعل زوجي ، ولكن يمكنك بسهولة طهيه في المقلاة إذا كنت لا تشعر بالرغبة في الشواء!

لا & # 8217t مثل ادامامي؟ استخدم ليما فول آخر تستمتع به. لا تتردد في إضافة الطماطم الطازجة أو القرع أو غيرها من الخضار الصيفية إذا كنت تريد!


مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كوب كراث شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مقطع
  • 2 1/2 كوب فاصوليا خضراء مفرومة
  • 1/2 كوب ذرة طازجة
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/2 كوب ريحان طازج ممزق
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

معلومات غذائية

  • السعرات الحرارية 163
  • 11 جم دهون
  • سطفت 2 جم
  • Unsatfat 9g
  • بروتين 3 جم
  • كربوهيدرات 15 جم
  • الألياف 4 جم
  • سكريات 6 جم
  • السكريات المضافة 0 جم
  • الصوديوم 252 ملجم
  • الكالسيوم 5٪ القيمة اليومية
  • بوتاسيوم 10٪ DV

  • 1 1/2 كوب ادامامي مجمد أو طازج مقشر (انظر ملاحظة المكونات)
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • كوب فلفل أحمر مفروم
  • كوب بصل مقطع
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 كوب نواة ذرة
  • 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف أو الماء
  • 2 ملاعق كبيرة خل أرز
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم أو 1 ملعقة صغيرة مجففة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة

يُطهى ادامامي في قدر كبير من الماء المملح قليلاً حتى ينضج ، حوالي 4 دقائق أو حسب توجيهات العبوة. استنزاف جيدا.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف الفليفلة الحلوة والبصل والثوم ويُحرّك باستمرار حتى تنضج الخضار ، لمدة دقيقتين تقريبًا. قلبي الذرة أو النبيذ (أو الماء) وطهي الإدامامي مع التحريك المتكرر لمدة 4 دقائق. يرفع عن النار. أضيفي الخل والبقدونس والريحان والملح والفلفل. قدميها على الفور.

نصيحة للأمام: غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

ملاحظة المكونات: Edamame سهل الهضم وغني بالبروتين بشكل استثنائي (يحتوي 1/2 كوب على 16 جرامًا). هناك العديد من الأنواع المتاحة اليوم - المجمدة والطازجة ، في الكبسولات والقشور - في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، ومحلات الأطعمة الطبيعية أو الأسواق الآسيوية.


فافا فول والذرة ونبات البازلاء الخضراء

Marin County Farmers Market هو نوع من ابن عم الريف لسوق Ferry Building في سان فرانسيسكو. يوجد العديد من البائعين أنفسهم في كلا المكانين ، ومن المحتمل أن ترى طهاة سان فرانسيسكو يبحثون عن منتجات رائعة في مارين. السوق أصغر من نظيره في سان فرانسيسكو ، لكن هذا لا يعني أنه لا يوجد لديه نفس التحديدات الممتازة. بسبب مسافة القيادة ، هناك عدد أقل بكثير من السياح ، مما يمنح البائعين فرصة لتقديم أفضل المنتجات ومواكبة ما يحدث في المطاعم. ليس هناك حديث عن الطعام فحسب ، بل عن الأسرة أيضًا.

يجتمع السوق صباح الأحد على أرض مركز مقاطعة مارين المدني في سان رافائيل. المركز نفسه عبارة عن مبنى مستقبلي صممه فرانك لويد رايت ويبدو وكأنه سفينة فضاء وردية ضخمة هبطت للتو في ساحة انتظار السيارات.

في زيارتنا الأخيرة إلى سان فرانسيسكو ، أخذنا استراحة يوم الأحد بعد أسبوع شاق من تحضير المطعم. كانت خطتنا هي عبور جسر البوابة الذهبية ، وزيارة المنارة على مارين هيدلاند ، ثم الذهاب إلى السوق للحصول على أدوات التثبيت لوجبتنا المسائية. تم تغيير خططنا بسبب الضباب الصيفي الغزير في Golden Gate ، لكن الطقس صاف تمامًا أثناء قيادتنا إلى سان رافائيل.

بمجرد وصولنا إلى السوق ، قمنا بتحميل حفيدنا في عربة الأطفال وبدأنا نزول الصفوف الطويلة من الأكشاك المزدحمة. كانت الاختيارات ساحقة تقريبًا. أصبح شمال كاليفورنيا مشهورًا بإنتاج الفراولة الحلوة الموسمية في تناقض حاد مع الفراولة الخشبية الخالية من النكهة والتي أصبحت المعيار على أرفف السوبر ماركت طوال العام. كان التوت بكثرة ، لذلك اشترينا أكثر مما يكفي للصحراء. سرعان ما كان لحفيدنا وجه أحمر لزج.

فواكه ذات نواة من جميع الأنواع. جذور الخضروات من كل لون ومتنوع. ثم رأينا أجمل عرض لحبوب الفول. تم قطفهم حديثًا ، وكانت القرون سميكة ومملوءة بالكامل. من يستطيع المقاومة؟ اشترينا كيس كبير منهم.

فول مدمس مقشر ومزيل القشرة وجاهز للطبخ

كانت البازلاء الخضراء الطازجة في القشرة وآذان الذرة في الأكشاك القريبة ، لذلك اتخذت ابنتي قرارًا فوريًا لاتخاذ سوكوتاش.

البازلاء الخضراء مقشرة وجاهزة للطهي

كان هناك عرض جيد للفطر ، على الرغم من عدم وجود الأبواق الملكية التي كنت أتمنى الحصول عليها. ومع ذلك ، وجدت سلة من cremenis منزلاً في حقائبنا.

لقد كان من المدهش بالنسبة لي أن أزهار الاسكواش الصيفية كانت متوفرة بالفعل بشكل جيد ، وكان أحد البائعين لديه أزهار قرع كبيرة للبيع. قرار آخر & # 8211 أزهار الاسكواش محشوة بلحم الخنزير المقدد والاسكواش والفطر.

أزهار الاسكواش مع إزالة الكأس والأسدية ، جاهزة للحشو

الاسكواش المحشو بزهور القلي

وجدت ابنتي عرضًا فنيًا للخيار الفارسي ببشرة خضراء شاحبة مموجة وأشكال ملتوية. لم تكن سلال الطماطم المتوارثة بعيدة ، لذا فإن سلطة الطماطم والخيار مع الفجل وخضار الأوراق هي التي صنعت القائمة.

الخيار الفارسي والطماطم المتوارثة

وجدنا بعض أكتاف لحم الخنزير العصير في كشك Prather Ranch ، ولذا قرر زوج ابنتي استجواب بعضها.

أكتاف لحم الخنزير جاهزة للشواء

بحلول ذلك الوقت ، كان الطفل قد غلبه النعاس ، وأصبح الكبار جائعين. كان من الصعب الاختيار من بين جميع أكشاك الطعام: الكاري الهندي ، الباييلا ، الهامبرغر ، النقانق ، إلخ ، إلخ. قررنا أخيرًا البيتزا المخبوزة حسب الطلب. بعد أن انتهينا من وجبتنا ، أعدنا التحميل في السيارة واتجهنا إلى المنزل.

لقد كان يومًا ناجحًا ، لكننا كنا نتطلع أيضًا إلى الوجبة المقبلة.

بيتزا مطبوخة حسب الطلب في سوق المزارعين

فول مدمس

إذا لم تكن قد تناولت الفول طازجًا من قبل ، فيجب أن تدرك أن تحضيرها يتطلب عمالة مكثفة. تبدأ بما يشبه كومة ضخمة من القرون وتنتهي بوعاء صغير من الفاصوليا المحضرة. إنها لفكرة جيدة أن يقوم الطاهي بتعيين مساعد إعداد. في هذه الحالة ، كان هذا أنا. إذا لم يكن لديك حبوب فافا طازجة من قبل ، فعليك أن تعلم أن السبب وراء رغبة الناس في بذل كل الجهود هو أن مذاقها جيد جدًا.

بدأنا بحوالي 2 رطل من الفول غير المقشور.

  • قشر الفول
  • أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا ليغلي
  • صب الفاصوليا المقشرة في الماء المغلي
  • ارجع إلى الغليان لمدة دقيقة ولم يعد # 8211
  • صفي الفاصوليا وبرّديها فورًا في وعاء كبير مُعد مسبقًا ومملوء بالثلج والماء. سيبقي الماء المملح والسلق الفاصوليا خضراء وليست طرية.
  • برّد الفاصوليا لمدة 15 دقيقة على الأقل ثم صفيها
  • باستخدام أصابعك وسكين تقشير حاد ، قم بتقشير القشرة الصلبة والشفافة من الفاصوليا الخضراء الزاهية ، مع الحرص على عدم سحق الفول
  • بسكين صغير ، قم بإزالة البرعم الأبيض الصغير من الفاصوليا. يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لكن البرعم يمكن أن يعطي الفاصوليا طعمًا مرًا.
  • اخلط كل الحبوب في وعاء صغير واتركها جانبًا لاستخدامها لاحقًا

الفول ، والذرة المشوية ، والبازلاء الخضراء سكوتاش

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
  • 1 بازيلاء خضراء طازجة مقشرة
  • 2 اذن ذرة ، مقشورة ، نظيفة ، مقطوعة
  • دفعة واحدة من الفول المحضر
  • ملح البحر والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
  • زبدة للتشطيب
  • عصير الليمون
  • سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. أضف الزيت والزبدة واستمر في التسخين حتى تتوقف الزبدة عن تكوين الرغوة.
  • يُضاف البصل المقطّع ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا. يجب الحرص على عدم حرق.
  • أضف البازلاء الخضراء وحبوب الذرة.
  • يُطهى لمدة خمس دقائق مع التحريك المتكرر.
  • قبل أن تصبح جاهزًا للتقديم ، أضيفي الفول وحركي حتى اكتمال التسخين ، لمدة 2-3 دقائق أخرى. إذا قمت بإضافة الفاصوليا في وقت مبكر جدًا من العملية ، فقد تصبح طرية.
  • صحح التتبيلة بالملح والفلفل. أضيفي الزبدة الإضافية وعصري الليمون وقدميها على الفور.

سلطة الخيار الفارسي والطماطم المتوارثة

الطبق النهائي & # 8211 جاهز للأكل

اجتمع العشاء مع اثنين من الطهاة المحترفين وطباخًا هاوًا ولكن متحمسًا للتحضير بسرعة مفاجئة. تم إنهاء الأمور. استرخينا مع كأس من النبيذ. نهاية مثالية ليوم مثالي. والحمد لله على غسالة اطباق حديثة (النوع الكهربائي)


فافا فول سوكوتاش

خلف محطة وقود عتيقة ذات مضختين على الجانب المواجه للبحر من الطريق السريع 1 ، فوق طريق من الدرجات الحجرية المليئة بالنباتات المحلية وأشباح هنري ميلر وأنايس نين التي يحركها الضباب ، قبل امتداد الأخشاب الحمراء الهائلة ، يجلس خشب من ثلاثينيات القرن الماضي بيت المزرعة الذي كان على مدار السنوات الخمس الماضية موطنًا لمخبز Big Sur & amp Restaurant.

تشاهد الكندور وهي تتجول في الغلاف الجوي السفلي وتسمع السمفونيات العميقة لركوب الأمواج في مكان ما ، أسفل طبقات الغيوم الأرضية ، وتفكر - من لن يأتي إلى هنا إذا استطاع؟ استبدال الفوضى الساخنة في حياة المدينة بهواء مثالي ، محيط بري؟ اترك عملك للرسم في الكهف ، واكتب السوناتات تحت الخشب الأحمر ، أو اعزف على البيانو في مؤخرة شاحنة مسطحة مثل جاك نيكلسون في فيلم "Five Easy Pieces".

قبل خمس سنوات ، فعل كل من ميشيل ريزولو وفيليب فويتوفيتش ومايكل جيلسون ذلك بالضبط: ترك لوس أنجلوس للانتقال إلى بيج سور لفتح مطعم. لا توجد خطة ، لا خبرة في الملكية. فقط الرومانسية العالية للشباب وربما هذا الفكر: من الذي لن يأتي إلى هنا إذا استطاعوا؟

دودج مدرسة للدراجات النارية المتوقفة ، وقائمة RV ، وزوج من سيارات BMW المكشوفة الأصلية ، وسوف تسمع آلة إسبرسو وتشم رائحة خبز أسياجو قبل أن ترى داخل المطعم المريح الذي يشبه المقصورة. من خلال المدخل المفتوح إلى المطبخ ، يمكنك أن تلمح البيتزا التي تدخل إلى فرن الحطب الضخم. بينما تستعد الخوادم لحشد العشاء - مزيج من السكان المحليين المتفانين ، يفاجأ المارة بقائمة الطعام الرائعة ومجموعة سيارات BMW التي تشير إليها المنتجعات القريبة. ترفرف مفارش المائدة البيضاء في النسيم المتصاعد قبالة الساحل. النادل ، وهو أحد الأطفال الذي يأتي للصيف للتزلج على الماء أو الرسم في أيام إجازته ، يضيء الشموع. مبعثر السمان البري قبل الاقتراب من سيارات نهاية الأسبوع. يلوح جبل مانويل في الشرق ، عبر شجيرات بلاك بيري البرية والقطع المكسورة للغابات القديمة.

لديك إحساس واضح بالاكتشاف ، كما لو كنت قد عثرت على خلو مفاجئ في عالم متشابك.

داخل المطعم ، تقوم ريزولو ، وهي امرأة سمراء صغيرة ذات عيون زرقاء واسعة ، بترتيب الخبز الذي تخبزه كل صباح على صواني خشبية للطاولات بينما الشيف فويتوفيتش ، وهو رجل كثيف وجهه محترق وزوج ريزولو لمدة عام ، شريك لأكثر من 10 ، تبدأ خدمة العشاء. يمتلئ المبنى القديم بالمحادثات وموسيقى الأواني الزجاجية وأدوات المائدة ، وتتدحرج الروائح المتصاعدة للخضروات المشوية والصلصات من المطبخ مثل أوشحة ضباب المساء تتدحرج من المحيط الهادئ. تبدو فكرة تناول العشاء أكثر من فكرة تناول العشاء ، فالطريقة التي تبدو بها بيج سور غالبًا كمثل مثالي أفلاطوني للمكان ، منكسرة جدًا عبر كاتدرائية السماء والفروع بحيث لا تكون حقيقية.

لكن الطعام حقيقي: مزيج من المكونات المحلية وتقنية جادة. يتم إقران سمك السلمون البري المشوي على الخشب أو Niman Ranch Rib-Eye مع الخضار المخلوطة والمطابقة - الجزر المحمص ، والبنجر الصغير ، والبطاطا الإصبعيات مع الشمر الطازج والفلفل والبصل والجرجير. زوج من السمان المحمص في فرن الحطب يميل إلى سوكوتاش من فافا ، فاصوليا خضراء ، ذرة ، بازلاء وتوت بري مجفف. سردين دسم مشوي ، طازج من خليج مونتيري ، فريز أعشاب وطماطم كرزية.

ثم هناك البيتزا - فطائر كبيرة ذات قشور جميلة ومقرمشة تكون رقيقة في الوسط وسميكة ومليئة بالبثور على الحافة. واحد ، مع صلصة ذهبية براقة مصنوعة من الاسكواش الصيفي ، تعلوها الكوسة والبروسكيوتو والمريمية. يميل المعسكر وسائقو الدراجات إلى الذهاب إلى شرائح الببروني المنزلية ، مما يثير الدهشة أحيانًا بسعر 14.50 دولارًا.

محطة الوقود تجعلها حقيقية أيضًا ، مثلها مثل غرفه الخارجية الخشبية. في الأشهر القليلة الأولى بعد انتقال Rizzolo و Wojtowicz و Gilson إلى هنا ، كانت الأرضية حقيقية جدًا - وهذا هو المكان الذي كانوا ينامون فيه حتى يتمكنوا من العثور على سكن. اثنان من الطهاة المدربين من معهد أمريكا للطهي الذين انتقلوا إلى كاليفورنيا من موطنهم نيو جيرسي للعمل في بعض أفضل مطاعم لوس أنجلوس - ميليس ، وجوز في البندقية ، وفور سيزونز في بيفرلي هيلز ، ثم كامبانيل عندما كان مارك بيل و نانسي سيلفرتون كلاهما كان يدير المطابخ. وصديقهم من Joe ، خادم قديم مع أحلام ، والآن ، وسيلة لفتح مكان خاص به. من لن يفعل إذا استطاعوا؟

في ذلك الوقت ، لم يكن القرار بالغ الأهمية: كان ريزولو ووجتوفيتش يقودان سيارة مستعارة (سُرقت سيارتهما للتو خارج كامبانيل) عندما رأيا جيلسون يقف في زاوية فينيسيا ، مرتديًا ملابس من وظيفته اليومية. تنسيق الحدائق ، يحمل مناشير السلسلة. لقد ترك للتو وظيفة تنسيق الحدائق للتحرك شمالًا وفتح مكانه الخاص به ، هل أرادوا المجيء؟ تخيل: المناظر الطبيعية والبحر وأميال الفرص. تناول الثلاثة العشاء في تلك الليلة في كامبانيل (كان ذلك يوم الخميس ، ليلة الجبن المشوي) ، وتوجهوا إلى بيج سور خلال عطلة نهاية الأسبوع. أعطى Rizzolo و Wojtowicz إشعارًا في Campanile بعد يومين.

لم يكن لديهم أي فكرة عما كانوا يفعلونه ، حقًا ، النوم على أرضية المبنى القديم الذي استأجره جيلسون ، نصف منزل ، مطعم بيتزا نصف مهجور. حتى ظهر ذلك اليوم في أحد شوارع البندقية ، لم يسمع ريزولو عن بيج سور فويتوفيتش إلا من خلال قراءة كيرواك. كان جيلسون ، وهو رجل ذو شعر رملي محترق بالرياح من شاطئ مانهاتن ، يصعد إلى هناك لركوب الأمواج لمدة 20 عامًا ("كانت نيوزيلندا الخاصة بي") ، لكنه لم يطبخ أبدًا ، ولم يكن يمتلك مطعمًا. ومع ذلك ، بعد ستة أسابيع ، فتحوا أبوابه للعمل.

يقول ريزولو: "لقد شعرنا بانفصال شديد". بعد كل الصداقة الحميمة من الطهاة في لوس أنجلوس ، هربوا ، كما اعتقدوا ، ربما بعيدًا جدًا. لقد بدأوا في نوع من الفراغ ، مع عدم وجود أي شخص يقدم لهم النصائح أو الملاحظات ، ويعملون على مدار الساعة لفتحه حتى يتمكنوا من دفع إيجار العقار. يقول ريزولو ، طاهي المعجنات والخباز ، "ابدأ بالخبز ، إنه دقيق وماء". وتبدأ بالنار. في حالتهم ، فرن خشبي ضخم من آلان سكوت ، كان المستأجر السابق قد صنعه مقابل 14000 دولار. أول شيء وضعوه في قائمتهم الوليدة ، بعد خبز الصباح ، كان البيتزا.

كانت تلك السنة الأولى صعبة ، بين تعلم الحبال ومحاولة تحقيق توازن بين السكان المحليين ، الذي كان صعبًا في بعض الأحيان ، والعلم غير الدقيق لقياس شهية وتكرار السياح. كان التوظيف صعبًا ، وكان الكثير يأتون ويذهبون ، تجذبهم المواسم. لكنهم تعلموا أثناء طهيهم ، خبز المعجنات لحشد الصباح والبيتزا المصقولة للمعسكر والسائحين ، وتطوير قائمة عشاء متطورة لرواد المنتجع والرواد المحليين مع أقبية النبيذ العميقة.

ومع ذلك ، فقد تساءلوا ، خاصة في فصل الشتاء ، الذي "يمكن أن يصبح نوعًا من الجنون والغرابة" ، بعد أسابيع من الأمطار ، لا توجد خدمة خلوية ، انقطاع التيار الكهربائي فجأة ، الطريق السريع المتعرج غير قابل للاختراق. يقول جيلسون: "الطريق قضية كبيرة. إنه ينهار بين الحين والآخر ولا يمكن لأحد تجاوزه ". يمكن أن تدفعك هذه العزلة إلى القليل من الجنون - فكر في جاك نيكلسون بآلة كاتبة متكررة بدلاً من بيانو جميل.

يسأل ريزولو بشكل خطابي: "من سيعرف إذا كنا نطبخ طعامًا سيئًا؟ نحن في وسط اللا مكان ". يتكرر هذا الشعور باللعب في غرفة فارغة عندما تتحدث مع الثلاثي لفترة ، ويمكن أن تشعر بتوتر أسفل السطح مباشرة ، مثل تيار تحت موجات بطيئة.

إنه الجانب الآخر للعطلة المثالية ، للمفهوم الجميل للهروب العظيم - الفكرة المقلقة المفاجئة أنك بعيد عن الرادار ، وربما يهرب قاربك. يلاحظ جيلسون: "لا يمكنك حقًا الابتعاد عن نفسك". "إنها أسطورة لدى الكثير من الناس."

ولا يمكنك الابتعاد عن طعامك أيضًا ، على الأقل إذا كنت طاهيًا متحمسًا ولديك الكثير من الطموح ولا تشتت انتباهك إلى جانب الطقس الساحلي وانقطاع التيار الكهربائي في بعض الأحيان. بعيدًا عن الاتجاهات والمنافسة المباشرة ، مع اتباع العالم الحضري لمفاهيم عالية التفكير عن المطبخ ، قام Rizzolo و Wojtowicz بالطهي. وشعروا بالراحة في المطبخ الخاص بهم. يقول ريزولو: "إنه يجعلك واثقًا حقًا من الدجاج المشوي".

محمصة ، أي في فرن الحطب وتقدم مع مرق الثوم والبطاطا المهروسة مع السوتيه والفطر والخضروات الذابلة.

أو في كعكات الزنجبيل المسكرة التي يصطف بها السكان المحليون في الصباح عند منضدة المخابز. أو الشوكولاتة الآلام. أو الكعك اللزج بالحمضيات. أو فريتاتا عشب البطاطس التي توضع في مقلاة ضخمة من الحديد الزهر وتُباع بالشريحة لتناول الإفطار.

لا شيء من هذا رخيص - عشاء لشخصين يمكن أن يكلف بسهولة 125 دولارًا بدون نبيذ. ولكن هذا مساوٍ للحي ، حيث المنافسة هي نيبينثي وفنتانا وبوست رانش إن.

عندما لا يركب الأمواج أو يلعب في فرقة الروك الخاصة به في ليلة الميكروفون المفتوحة في مكتبة ميلر ، يكون Wojtowicz في المنزل فوق موقد يعمل بالحطب. ولديه الكثير من الجوائز المحلية ليلعب بها: "كل شخص لديه أشجار فاكهة" ، كما يقول. "في الموسم ، سيأتي الناس ومعهم 20 رطلاً من شانتيريل ، أو سنتلقى مكالمة من رصيف الميناء من شخص يحمل قاربًا محملاً من سمك السلمون."

يحب Rizzolo اللعب أيضًا ، حيث يحمص المشمش للحصول على شربات غنية بما في ذلك البندق في فطيرة ذات نكهة عميقة. يبدو أن الطعام يظهر تركيزًا شديدًا ، في كل من النكهات نفسها وفي فكرة الشيف عن ماهية الطبق في المقام الأول.

كما لو كان لدى شخص ما الكثير من الوقت والمساحة للتفكير - ربما في مطبخ قبل الفجر ، يتنفس ضباب المحيط على النوافذ والأشجار والسماء - فيما كانوا يفعلون ولماذا كانوا هناك. إذا كانوا قد ذهبوا بعيدًا جدًا عن الخريطة. إذا كان الأمر يستحق ذلك. أو إذا لم يكونوا قد قطعوا شوطا كافيا.


شاهد الفيديو: 我们中国人的开门七件事柴米油盐酱醋茶 Firewood, rice, oil, salt, soy sauce, vinegar, and tea丨Liziqi Channel (ديسمبر 2021).